Der erste Schwung Johannisbeeren ist eingefroren. Jetzt beginnen langsam die späteren Sorten zu reifen.
Der Rhabarberkuchen, den ich auf Vorrat gebacken hatte, ist jetzt aufgebraucht gewesen. So war jetzt Platz für einen neuen Kuchen. Ich hab gleich ein Blech voll gebacken. Damit werden wir dann wohl eine Weile kommen.
Dieser Kuchen ist ruck zuck gebacken. Am längsten dauert das Vorbereiten der Beeren.
Hier ist mein Rezept:
Die Zutaten
für den Teig
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 100 ml Öl
- 120 g gemahlene Haselnüsse
- 220 g glutenfreie Mehlmischung, die für Kuchen geeignet ist
- 80 g Buchweizenmehl
- 1 gestrichenen Teelöffel Natron (alternativ Backpulver)
für die Streusel
- 180 g gemahlene Haselnüsse
- 80 g Butter
- 50 g Zucker
- 5 TL Reismehl
für die Füllung
- 600 g Rote Johannisbeeren
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig zu einer glatten Masser verrühren und auf ein gefettetes Blech streichen.
Darauf werden die Beeren verteilt.
Anschließend stellt man die Streusel her. Dazu wird die Butter geschmolzen und mit den anderen Zutaten vermischt. Sollte die Masse nicht streuselig genug sein, gibt man noch etwas mehr Reismehl dazu.
Anschließend werden die Streusel auf dem Kuchen verteilt. Nach 40 Minuten bei 180°C backen, ist der Kuchen fertig und sieht dann ungefähr so aus:
Hallo, sieht sehr lecker aus. Ich muss leider in Sachen Johannisbeeren noch warten. Ich habe letztes Jahr einen Busch gekauft, der dieses Jahr aber noch nciht getragen hat. Hab aber gelesen, dass das noch normal sein soll. Hoffen wir mal aufs nächste Jahr oder ein gutes Angebot im Supermarkt. 🙂 lg alexandra
Na dann drücke ich dir die Daumen. 😉