Brombeer-Sahnerolle, glutenfrei

Wenn ich mal ganz schnell einen Kuchen „brauche“, backe ich gern mal eine Biskuitrolle. Die geht schnell und wird immer gern genommen.
Da ich in diesem Jahr recht erfolgreich Brombeeren sammeln konnte, kann ich jetzt eine Brombeer-Sahnerolle backen. 😀

Natürlich kann man als Füllung aber auch jede andere Marmelade nehmen, oder nur Sahne oder Sahne mit frischen Früchten verwenden.

Wer nicht glutenfrei backen muss, kann Weizenmehl statt Maisstärke verwenden. Meine Erfahrung ist aber, dass Biskuit, wenn er gut gemacht ist, mit Maisstärke eher besser ist.

Ich nehme folgende Zutaten

für den Biskuit

• 4 Eier, getrennt
• 10 g Zucker (wer mag, nimmt mehr)
• 100 g Maisstärke
• wer ganz sicher gehen will, nimmt noch 1 Messerspitze Natron oder glutenfreies Backpulver dazu

für die Füllung

• 200 ml Sahne
• 1/4 TL Sahnesteif _{(kein Werbelink)}
• wer mag einen Esslöffel Vanillezucker _{(kein Werbelink)}
• 2 Esslöffel Brombeermarmelade

Zubereitung:

Das Eiweiß wird mit dem Zucker sehr fest geschlagen…

anschließend wird das Eigelb hinzugegeben

und nochmals ca. 2 Minuten weiter geschlagen.
Nun wird ganz vorsichtig wird nun die Stärke (und das Natron) untergehoben. Das mache ich nicht! mit der Maschine, sondern mit einem Schneebesen oder Backspatel.

Die Masse streicht man jetzt möglichst gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech …

… und backt sie bei 180°C bis die Oberfläche leicht braun ist.
Achtung, das geht recht fix!

In den 10 bis 12 Minuten schlägt man die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif fest und erhitzt die Marmelade etwas, so dass man diese dünn auf dem Teig ausstreichen kann.
Sobald der Teig fertig gebacken ist, stürzt man ihn auf ein sauberes Geschirrtuch und zieht das Backpapier ab.

Solange der Biskuit noch warm ist, wird er mit der Marmelade und der Sahne bestrichen und aufgerollt. (Wenn der Biskuit kalt ist, bricht er eher beim Rollen.)

Fertig. Das Auskühlen geht recht schnell, so dass man den Kuchen fast sofort aufschneiden kann.