Irgendwie haben wir uns Wurst als Brotbelag so gut wie abgewöhnt. Bis auf wirkliche regionale Spezialitäten schmeckt sie doch immer und überall gleich. Deswegen mache ich den einen oder anderen Brotbelag nach unserem Geschmack selbst.
Recht schnell und auf Vorrat zuzubereiten ist das Hackfleisch im Glas.
Zum Würzen habe ich
- Salz
- Pfeffer
- Piment
- etwas Knoblauchpulver
- gemahlene Senfsaat und
- Frühlingszwiebeln
verwendet.
Wichtig beim Einkochen ist, dass man die Zwiebeln immer durchbrät, bevor man sie ins Hackfleisch gibt, damit die Konserve später nicht sauer wird.
Ich nehme kleine Gläser und fülle immer etwa 70 g pro Glas ab.
Zum Einkochen von rohem Fleisch verwende ich den Schnellkochtopf. Durch den Druck erreicht man höhere Temperaturen im Einkochgut, was sicherer bezüglich Botulismus ist.
Wichtig: Beim Einkochen im Schnellkochtopf sollte man NICHT mit dem Wasser sparen. Die oberste Lage der Gläser sollte mindestens zur Hälfte – besser 3/4 – im Wasser stehen. Bei zu wenig Wasser im Topf kühlt der Topfinhalt nach dem Einkochen zu schnell aus und es besteht die Gefahr, dass die Gläser implodieren.
Noch mal wichtig: Den Topf langsam runterkühlen lassen. Auf keinen Fall den Druck manuell ablassen, sonst besteht auch hier die Gefahr, dass die Gläser kaputt gehen.
Nach 60 Minuten unter vollem Druck sind die Gläser eingekocht und halten sich nun mindestens ein halbes Jahr ungekühlt im Kellerregal.
