Fast Food aus dem Keller

An Hühnerflügeln ist ja echt nichts dran, sagt man bei uns und meint, dass sehr wenig Fleisch dran ist.
Was aber außer dem kleinen Fleischanteil dran ist, sind Haut und Knochen, die beim Kochen eine wunderbare Brühe ergeben.
Das habe ich jetzt ausgenutzt: Ich habe das Fleisch gegart und gleichzeitig die Tomatensoße mit dem wunderbaren Geschmack der Hühnerbrühe kombiniert. Weil ich das Ganze gleich im Glas (ein-)gekocht hatte, konnte ich ein vorbereitetes Essen ins Kellerregal stellen. Das hält sich dort einige Monate ungekühlt.

Die Zutaten:

  • Die Flügel sammle ich im Tiefkühlschrank bis ich genügend habe, dass es sich zu Kochen lohnt
  • eine große Zwiebel, gewürfelt
  • etwas Knoblauch, gewürfelt
  • Paprika, edelsüß
  • etwas Chili
  • etwas Zimt
  • Salz
  • Lorbeer
  • etwas Thymian
  • Wacholderbeeren
  • Öl zum Anbraten
  • Tomatensaft oder Tomatenpüree
  • und, falls die Tomate zu sauer ist, etwas Natron

Die Zubereitung

Die Flügel brate ich zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Öl an.

In der Zeit gebe ich 1/4 Lorbeerblatt und zwei Wacholderbeeren und etwas Thymian in jedes Einkochglas. Die groben Gewürze verteilen sich nicht gleichmäßig genug in der Soße und so sind am Ende alle Glasinhalte dann doch gleich gewürzt.

Das Paprikapulver röste ich ebenfalls kurz mit an …

… und gieße dann den Tomatensaft dazu.

Das Ganze bleibt jetzt nur so lange im Topf, bis die Soße mit den Gewürzen abgeschmeckt ist. Dann stapele ich die Flügel in Einkochgläser und fülle die Soße auf.

Zum Einkochen stelle ich die verschlossenen Gläser in den Schnellkochtopf und koche für 99 Minuten (so lange geht der Timer an meinem Herd) bei vollem Schnellkochtopfdruck ein.

Ein Glas habe ich gleich ein paar Tage später aufgemacht. Es gab Nudeln dazu.

Das andere Glas stand einige Zeit im Kellerregal. Inzwischen ist auch diese Glas leer.