Meine Obsttorten bestehen aus einem Biskuitboden, einer Puddingschicht, Obst und einem Tortenguss.

Alle Bestandteile bereite ich selbst zu und brauche dazu insgesamt 7 Zutaten.
Die Mühe lohnt sich, denn an diesen Geschmack kommt keine Torte aus gekauften Bestandteilen heran.
… und wenn man es genau betrachtet, ist es gar nicht so ein großer Aufwand.

Die Bestandteile

Tortenboden

Abgesehen davon, dass ich wegen meiner Zöliakie keine Tortenböden kaufen kann weil sie unter anderem Gluten enthalten, würde ich auch nicht wollen.
Der Grund sind die Zutaten und der Preis. Für die lange Haltbarkeit, die für Backwaren, die im Supermarkt verkauft werden sollen, sind die Rezepturen entsprechend angepasst. Das ist gut für den Handel, aber ist es auch gut für die menschliche Gesundheit? 🤔
Ich möchte keinen Glukose-Fruktose-Sirup, kein Sorbit und Glycerin als Feuchthaltemittel, keine Diphosphate, keine Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren oder Natriumacetate in meinem Essen haben.  

Mein Tortenboden (Biskuit) besteht aus

  • 2 Eiern, getrennt
  • 10 g Zucker (wer mag, nimmt mehr)
  • 50 g Maisstärke
  • wer ganz sicher gehen will, nimmt noch 1 Messerspitze Natron oder glutenfreies Backpulver dazu

Zubereitung:

Zuerst werden die Eier getrennt.
Das Eiweiß wird mit dem Zucker sehr fest geschlagen…

anschließend wird das Eigelb hinzugegeben

und nochmals ca. 2 Minuten weiter geschlagen.


Nun wird ganz vorsichtig wird nun die Stärke (und das Natron) untergehoben. Das mache ich nicht! mit der Maschine, sondern mit einem Schneebesen oder Backspatel.

Die Masse streicht man jetzt möglichst gleichmäßig in eine Springform, die ich weder ausfette noch mit Backpapier oder ähnlichem auskleide.
Das habe ich hier schon erklärt.

Backpapier ist nicht immer notwendig

Den Boden backe ich bei 180°C bis die Oberfläche leicht braun ist.
Achtung, das geht recht fix! in 7-10 Minuten ist der fertig.

Pudding

Dafür nehme ich

  • 300 ml Milch
  • 36 g von meinem Vanille-Puddingpulver, oder
    25 g Maisstärke + 10 g Zucker
Vanillepudding ohne Tüte

Die Zubereitung

Den Pudding koche ich wie gewohnt:
Die Milch bis auf eine kleine Menge zum Kochen bringen. In der zurück behaltenden (kalten) Milch das Puddingpulver oder die Maisstärke und den Zucker verrühren und dieses dann ich die kochende Mich einrühren. 1 Minute kochen lassen, fertig.

Ich habe den Pudding schon einen Tag eher gekocht und in den Kühlschank gestellt. Wenn man Pudding sofort nach dem Kochen abdeckt, bekommt er keine Haut. 😉

Tortenguss

In diesen gekauftem Tortenguss-Tütchen ist Stärke drin, aber auch noch Festigungsmittel Kaliumchlorid (E 508), Carrageen (E 407), Säuerungsmittel Kaliumtartrate (E 336) und manche Sorten auch noch Farbstoffe. Ja, kann man machen, kann man aber auch anders machen.
Die Links führen zum Deutschen Zusatzstoffmuseum.

Ich mache meinen Tortenguss mal mit Stärke und mal mit Gelatine.
Die Variante mit Gelatine wird schneller schnittfest als die Variante mit Stärke.
Mancher scheut sich Gelatine zu verarbeiten, weil sie es für schwierig halten. Mit Stärke ist´s vielleicht dann eine Alternative.
Hinweis: Tortenguss wird erst gekocht, wenn die Erdbeeren auf der Torte liegen.

Variante 1 mit Gelatine

Zutaten

  • 200 ml Fruchtsaft
  • 4-5 g Gelatine (1/2 Tütchen)

Zubereitung

Die Gelatine in die kalte Flüssigkeit einrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen, die Flüssigkeit auf ca. 60°C erwärmen und so lange rühren, bis die Gelatine aufgelöst ist. Das dauert so 2 Minuten.

Variante 2 mit Stärke

Zutaten

  • 200 ml Fruchtsaft
  • 10 bis 15 g Kartoffelstärke
  • eventuell Zucker

Zubereitung

Man kocht aus den Zutaten einen Pudding, so wie ich es oben für den Vanillepudding beschrieben habe und gibt diesen dann über die Früchte.

Der „Zusammenbau“

  • Den gebackenen Tortenboden lege ich auf eine Tortenplatte und stelle eine Tortenring eng drum herum. Es sollte möglichst kein Spalt zwischen dem Biskuit und dem Ring sein.
  • Auf den Boden streiche ich jetzt den Pudding möglichst gleichmäßig und so, dass der Ring am Rand damit abgedichtet ist, damit später kein Tortenguss ausläuft.
  • Auf den Pudding lege ich die Erdbeeren.
  • Tortenguss kochen
  • Tortenguss vorsichtig mit einem Löffel die Erdbeeren schöpfen oder gießen.
  • Im Kühlschrank auskühlen lassen.

Heute habe ich frische Schlagsahne geschlagen und auf die ausgekühlte Torte gestrichen und während draußen ein „Weltuntergang“ drohte, gab es bei und Erdbeertorte mit frischer Schlagsahne und eine Tasse Kaffee.

So liebe ich das!

Der Preis

Ich habe es nicht gerechnet, aber bei Obsttorten ist das Obst das Teuerste. Zwei Eier kosten heute 80 Cent.
300 ml Milch, 250 g Maisstärke, ca. 50 g Zucker, 15 g Kartoffelstärke oder etwas Gelatine kosten auch nur ein paar Cent.
Preislich spricht nichts dafür, Erdbeerkuchen zu kaufen.